复雅长崎蛋糕隧道炉出品 优越质感
长崎蛋糕的“前世今生”
长崎蛋糕的葡萄牙语名称是Castilla（卡斯提拉）。据说，十七世纪葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到日本长崎。他们带来了玻璃，烟草，面包，还有一种由白砂糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜做成的糕点，很受当地人欢迎。因为是从Castilla王国传来，所以就把Castilla 当作这种糕点的名字。糕点从十七世纪开始在长崎兴起并流传至今，因此习惯上叫做长崎蛋糕。大概在四十年前，长崎蛋糕传入台湾，并广受欢迎，因其蜂蜜浓香，在台湾当地更名为蜂蜜蛋糕。而现在，国内市场则是刚刚开始兴起。
7公分厚度 平整均匀 14盘/小时
“极简”的难度
烘焙师傅都知道，长崎蜂蜜蛋糕是难做的蛋糕。缘何？首先，钟于原味的长崎蛋糕的“极简”特性，决定了制作原料只有面粉、白糖、鸡蛋、蜂蜜，无防腐剂及添加剂。
其次，它使用700mm的木质烤盘盛放8公斤浆料，放进烤炉整盘烘焙，产品出炉时厚度可以达到7公分。试想一下，在没有添加任何膨松剂的前提下，8公斤浆料出炉平均高度达到7公分，并且表面平整，颜色均匀，组织细腻，无论是对师傅本身的技术还是对烤炉性能的要求都是相当高的。
长崎蛋糕隧道炉VS传统平炉
目前大多数厂家都是采用师傅+平炉烤制的“组合”来生产长崎蛋糕。但是，过渡依赖人才以及平炉的低效率，让老板们非常着急。
那么有没有一种既能保证工艺和口感，又能大幅提产出效率的方法呢？复雅长崎蛋糕隧道炉应运而生。它强化了消泡、加盖焖烤等关键工艺；共设15个房间14个独立温控器，轻松做到设定温度与实际温度一致，焖烤分段，有力保证品质；可连续生产，每小时产出17盘。更重要的是，只要对操作人员稍作培训，即可做出媲美烘焙大师的美味。这种隧道炉在日本有名的长崎蛋糕生产厂家福砂屋和文明堂得到推广，国内市场还是完全空白。广州复雅机械设备有限公司特聘请日本专家，引进该隧道炉技术，已经制作成功，并且试烤产品无论从色泽，口感，光泽度，组织细腻度堪比日本产品。
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比较项目 |
传统平炉 |
长崎蛋糕隧道炉 |
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关键工艺 |
消泡、加盖焖烤等 |
强化消泡、加盖焖烤等工艺 |
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生产效率 |
5盘/小时 |
17盘/小时 |
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房间/温控器 |
XXXX |
15/14 |
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设定温度与实际温度 |
不一致 |
一致 |
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人才依赖 |
烘焙师 |
普通技术员稍经培训即可 |
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品质稳定性 |
不稳定 |
稳定 |
一直想推出长崎蛋糕或者蜂蜜蛋糕而不得要领的老板们，经过这样一比较，平炉好还是复雅长崎蛋糕隧道炉好？同等技术水平的隧道炉，您愿意购买日本进口，还是在国内就轻松搞定？各位自有答案，毕竟，所有老板都是聪明人。